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Faux-filet de Bœuf Cidré Affiné au Jack Daniel’s – Le Saint Hilaire – Rouen

Toujours dans l’épisode du Millésime Bœuf Cidré 2015, Bœuf l’Éclair publie aujourd’hui une recette imaginée par Thomas Lemelle, chef du Fameux Restaurant « le Saint Hilaire » à Rouen, quartier de la Croix de Pierre.

Thomas LemelleInstallé depuis 2004, Le Saint Hilaire propose une cuisine créative en utilisant des produits locaux et de saisons.

Toujours à la recherche de produits innovants et de qualité, le Bœuf Cidré est un produit auquel il tient particulièrement. Proposé à sa carte en 2014, Thomas Lemelle réitère l’opération Bœuf Cidré en 2015 avec des produits nobles. Carré de Côte de Bœuf, Faux-filet, des produits exceptionnels travaillés par un Chef talentueux !

Distribué sous notre marque Normandie Viande Héritage, le Bœuf Cidré, également disponible sur notre boucherie en ligne Bœufleclair.com, est cette fois mis en avant par nos restaurateurs.

 

Thomas Lemelle a pour cet épisode décidé de nous dévoiler une de ses géniales recettes.

Aujourd’hui, Faux-Filet affiné au Jack Daniel’s !

Pour un diner entre amis, cours de cuisine ou repas à emporter, retrouvez le Restaurant Saint Hilaire 110 rue Saint Hilaire, 76 000 Rouen, Tel : 02 35 98 74 55

Site Internet : http://www.le-saint-hilaire.com/


Faux-filet de Bœuf Cidré affiné au Jack Daniel’s et cuit au foin, tartine de Moelle et Bouillon au légume, lard di Colonata

Faux-filet de Bœuf Cidré Affiné au Jack Daniel’sIngrédients pour 5 personnes :

  • 4 Faux-Filet de Bœuf Cidré de 280 g
  • 20 cl de Jack Daniel’s
  • 100g de foin
  • 5 os à moelle
  • 5 tranches de pain de campagne
  • 3 oignons
  • 3 carottes
  • 5 gousses d’ail
  • Thym Laurier
  • 1 Poireau
  • 5 Tranches de Lard Di Colonata

Affinez vos pièces de Faux-filet Cidré pendant 5 jours dans un linge imbibé de Jack Daniel’s. Au bout des 5 jours, enlever le linge et laissez sécher la viande pendant 2 jours.

Poêlez à feu vif les Faux-filet de Bœuf Cidré puis finir la cuisson en cocotte recouverte de foin puis brûler le foin légèrement pour amener un léger fumé à la viande.

Videz les Os à Moelle et les gratiner sur une tartine de pain de campagne.

Réalisez un bouillon de légumes avec les garnitures taillées harmonieusement. Servez le bouillon avec les légumes tel un bouillon de pot au feu. Ajoutez la tartine de Moelle.

Dressez les pièces de faux-filet de bœuf Cidré sur une assiette avec le bouillon et ajoutez dessus le lard DiColonata. Parsemez d’huile de truffe et de quelques pousses en décoration.

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