Les fêtes arrivent et la saison du Foie Gras commence, Bœuf l’Éclair publie aujourd’hui une recette imaginée par Christophe Mauduit, chef du Restaurant « L’Auberge des Ruines » à Jumièges.
Le chef Christophe Mauduit travaille avec les fermes locales et propose son interprétation du terroir normand.
Christophe Mauduit a pour ces fêtes de fin d’année décidé de nous dévoiler une de ses recettes innovantes.
Aujourd’hui, Foie Gras de canard au requin fumé !
Pour un diner entre amis ou en famille, retrouvez le Restaurant L’Auberge des Ruines 110 rue Saint Hilaire, 76 000 Rouen, Tel : 02 35 37 24 05
Site Internet : http://www.auberge-des-ruines.fr
Liste des ingrédients :
- Un lobe de foie gras de canard crû (400 gr)
- 7 g de sel
- 2 g de poivre
- 1 g de mélange d’épices maison (mélange de 5 épices)
- 100 g de requin fumé (ou un autre poisson blanc fumé)
Temps de préparation : 15 min ; temps de cuisson 30 min ; thermostat 55°C
Sortez le foie gras du réfrigérateur au préalable pour faciliter le travail.
Préparez et dénervez le foie gras.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, les épices, et mélangez bien.
Disposez dans une terrine et enfournez à 55°C (sans bain marie) pendant 30 minutes.