Astuces & Recettes​
beef fondue

4 façons de réaliser une Fondue

En ces temps froids, on pense souvent à la fondue Savoyarde et à la fondue Bourguignonne. Mais saviez-vous qu’il existe de nombreuses recettes de fondues ? Nous vous proposons un petit zoom sur quelques recettes pour faire varier les plaisirs !

 

1. La Fondue Bourguignonne

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Liste des ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 800g de viande à fondue
  • 1 brin de romarin
  • 1 gousse d’ail
  • Huile de cuisson
  • 1 feuille de laurier
  • Sauces froides (béarnaise, barbecue, tartare, bourguignonne…)
  • Sel

 Temps de préparation : 30 min ; temps de cuisson : 15 min

Dans un premier temps, sortez votre viande du réfrigérateur (et découpez-la en cubes, le cas échéant).

Pelez votre gousse d’ail puis frottez-la à l’intérieur du poêlon. La laissez au fond avec une pincée de sel.

A l’aide d’une casserole, faites chauffer l’huile avec la feuille de laurier et le brin de romarin. Une fois l’huile chaude, enlevez le laurier et le romarin et versez dans le poêlon.

Posez-le sur l’appareil et commencez à piquer !

2. La Fondue Bretonne

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Liste des ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 2 bouteilles de cidre brut
  • 1 oignon rose de Roscoff (ou un oignon rouge)
  • 2 échalotes roses de Roscoff
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillère à café de basilic frais
  • 2 cuillère à café de persil frais
  • 4 branches de thym frais
  • 2 cuillère à café de ciboulette fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Mélange de 5 baies
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • Poivre noir moulu et sel
  • Paprika en poudre doux
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 4 belles pommes de terre
  • 6 belles pommes fruit
  • 250 g de fromage blanc
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 800g de viande à fondue ou plus selon appétit
  • 20 g de beurre
  • 15 cl de calvados

 Temps de préparation : 60 min ; temps de cuisson : 30 min ; thermostat : 200°C

Dans de l’eau salée, cuire les pommes de terre en chemise, pendant 20 min.

Pendant ce temps, versez le cidre dans une casserole,  en réservant 20 cl pour la préparation des pommes. Ajoutez-y l’oignon et une échalote préalablement coupés en lamelles, le basilic, le thym, le persil, la ciboulette, la noix de muscade, l’ail écrasé dans l’huile d’olive, le cube de bouillon, une vingtaine de baies mélangées, le laurier, 10 cl de calvados (en réserver 5 cl pour les pommes) puis salez selon votre goût.  Mettez à chauffer.

Une fois le mélange en ébullition, réduisez le feu puis laissez mijoter 30 minutes et versez-le dans le caquelon.

Préchauffez le four à 200°C. Égouttez les pommes de terre, emballez-les dans du papier aluminium et laissez-les cuire pendant 15 minutes au four.

Divisez les pommes en quartiers, épépinez-les et coupez-les en tranches. Dans une poêle, mettez du beurre et dorez les pommes de chaque côté, ajoutez les 20 cl de cidre et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen. Égouttez et flambez avec les 5 cl de Calvados restant. Réservez au chaud.

Pour faire votre sauce bretonne : mélangez la crème fraîche et le fromage blanc, ajoutez la seconde échalote finement hachée, 1 ou 2 pincées de paprika doux, 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, le poivre moulu et le sel.

Sortez votre viande du réfrigérateur (coupez-la en cubes, le cas échéant).

Dressez les pommes et les pommes de terre sur chaque assiette avec votre sauce bretonne. Vous pouvez commencer à piquer ! Vous pouvez également accompagner la viande de petites sauces froides comme pour la fondue bourguignonne (1) et arroser le tout d’une bonne bolée de cidre breton !

3. La Fondue Vigneronne

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Liste des ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 800g de viande à fondue
  • 1 bouteille de vin rouge léger
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • Ail
  • Herbes de Provence, thym, laurier
  • Sauces froides (béarnaise, barbecue, tartare, bourguignonne…)

 Temps de préparation : 20 min ; temps de cuisson : 35 min

Sortez votre viande du réfrigérateur (coupez-la en cubes le cas échéant). Dans le caquelon, versez 1 litre de vin et ajoutez l’ail, l’échalote, l’oignon, ainsi que les herbes.

Portez sur le réchaud juste au moment de commencer les festivités (le vin, comme tout alcool s’évapore à la chaleur).

Pour l’accompagnement, vous pouvez reprendre celui de la fondue bourguignonne (1).

4. La Fondue Bressane

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Liste des ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 4 escalopes de dinde
  • Chapelure
  • 1 Jaune d’œuf
  • Huile
  • Sauces froides (béarnaise, barbecue, tartare, bourguignonne…)

 Temps de préparation : 20 min ; temps de cuisson : 25 min

Commencez par faire chauffer l’huile dans le caquelon puis coupez la viande en dés. Pour cette fondue, il faut suivre un ordre précis :

  1. Piquez la viande
  2. Trempez-la dans l’œuf
  3. Puis dans la chapelure
  4. Enfin dans l’huile chaude

Et le tour est joué ! A déguster avec des sauces froides, des asperges et tomates cerise, des chips…

 

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Bon appétit !

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