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Blanquette de veau -  is a French veal ragout.farm-style

Blanquette de Veau et son crumble croustillant

Cette semaine, c’est la fameuse  Blanquette de Veau revisitée et son crumble croustillant que je vais vous présenter ! 

Liste des Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la viande :

  • 6 escalopes de veau
  • 1 botte de carotte fane
  • 30 g de beurre doux
  • 5 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre et fleur de sel

Pour le crumble :

  • 75 g de farine de blé
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 17 g de beurre doux
  • 75 g de chapelure de pain
  • 75 g de parmesan

 Préparation : 20 min ; temps de cuisson 15 min ; thermostat 200°C

Commencez par couper les escalopes en gros dés. Ensuite, épluchez les carottes et coupez-les en biseaux (mettez votre lame de couteau en diagonale).

Mettez la moitié du beurre dans une grosse casserole accompagné du sucre, des carottes et une pincée de sel. Puis remplissez la casserole de moitié et attendre l’évaporation du liquide. Dans cette même casserole, mélangez les carottes pour les glacer.

Faites fondre le restant de beurre dans une poêle anti-adhésive, ajoutez la viande et assaisonnez à votre guise. Attendez qu’elle prenne un peu de couleur pour ajouter l’ail, le thym et le laurier. Laissez cuire pendant environ 2 minutes, ajoutez 10 cl d’eau et laissez pendant 3 minutes. Enfin, vous pouvez ajouter la crème liquide jusqu’à ébullition.

Dans un second temps, préparez le crumble, préchauffer le four à 200° (th 7). Prenez tous les ingrédients et mélangez-les pour avoir une texture de sable. Mettez-les sur une plaque puis laissez cuire pendant 10 à 12 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à composer votre assiette : les carottes, la viande, couvrir le tout de crème puis ajoutez la fleur de sel et disposez le crumble.

Surtout ne changez pas de crèmerie ! À la semaine prochaine pour notre rendez-vous hebdomadaire !

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Retrouvez les escalopes de veau sur notre Boucherie en ligne.

– Marie

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