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Terrine de Foie Gras Mi-Cuit

J-18 avant le Réveillon de Noël, préparez vous à tout chambouler puisque cette semaine nous vous apprenons à faire votre propre foie gras maison !

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Liste des ingrédients pour une terrine :

Pendant 6 heures au réfrigérateur, plongez votre foie gras crû dans du lait glacé puis salez avec du gros sel.

Si votre foie gras n’est pas déveiné, alors faites-le délicatement avec la pointe d’un couteau. Il suffit de séparer les deux lobes et de déveiner (enlever les nerfs). Ensuite, vous pouvez saler, poivrer et verser les alcools.

Prenez un plat à terrine et disposez vos morceaux de foie gras en tassant avec la paume de la main. Préchauffez votre four à 150°C.

Prenez un plat et remplissez-le d’eau chaude. Munissez vous d’un thermomètre et mettez votre plat au four, attendez que l’eau soit à 70°C pour y insérer votre terrine de foie gras. Laissez cuire la terrine pendant 50 minutes à 70°C.

Ensuite, vous pouvez sortir votre plat et le laisser reposer. Une fois refroidie, la graisse devient alors jaune liquide.

Versez la graisse dans un bol jusqu’à voir apparaître le jus de cuisson de couleur marron. Dans un autre bol mettez le jus de cuisson jusqu’à voir la terrine, vous pouvez la jeter. Faites cuire votre graisse quelques instants au micro-onde et recouvrez la terrine avec la graisse, recouvrez quelques millimètres.

Mettez au réfrigérateur, pendant 3 à 4 jours pour faire ressortir le goût.

Post-Scriptum : Il peut se conserver durant 2 à 3 semaines au réfrigérateur, sinon congelez votre terrine. Si vous voulez plus de goût, rajoutez des épices avec parcimonie.

foie gras de canard cru

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– Marie

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